Serbische
Bohnensuppe
Für
eine einfache, aber auch gute Serbische Bohnensuppe reichen die Grundzutaten
(schwarze Schrift). Alle weiteren Zutaten sind Variationen.
Zutaten:
500g getrocknete weiße Bohnen, (ohne Probleme
kann man auch weiße Bohnen aus der Dose nehmen; die sind garantiert weich!)
500g Zwiebeln
600g Tomate(n)
oder Dose bzw. Tetrapack
200g Geräucherter
Bauchspeck (ersatzweise auch durchwachsenen Speck)
1 Scheibe
Bauchfleisch (ersatzweise ein anderes Stück einfaches Fleisch für den Geschmack
der Suppe)
2EL Öl
1TL Salz
2-3 kleine
getrocknete Chili-Schoten (2Msp. Cayennepfeffer)
3-4 EL Tomatenmark
2TL Paprikapulver,
edelsüß
1-2 Knoblauchzehen
500g Kartoffeln (müssen aber nicht unbedingt
in die Suppe)
2Bund Suppengemüse (Möhren, Knollen- oder
Blattsellerie, Porree)
3EL getr.
Bohnenkraut
2EL getr. Majoran
1 Zweig Liebstöckel (Maggikraut)
1-2 rote Paprikaschote (muss nicht
unbedingt)
200g wer mag nimmt noch Wurst
(Knoblauchwurst/Fleischwurst, Mettwurst, Cabanossi etc.)
evtl. etwas
Essig oder Zitronensaft
Zubereitung:
Die Bohnen in kaltem Wasser
(ca. 2l) ca. über Nacht einweichen.
Dann die Bohnen salzen und
mit den Chili-Schoten in dem Einweichwasser ca. 90-120 min bei schwacher Hitze
kochen lassen. (Besser im Drucktopf 15 min garen. Dann sind die Bohnen richtig
weich und sämig).
Die Scheibe Bauchfleisch und
das Tomatenmark zu den Bohnen.
Frische Tomaten häuten und in
Stücke schneiden. Sonst die Tomaten aus Dose/Tetrapack.
Tomaten, Gewürze zu den Bohnen und alles ca. 30 Minuten garen.
(Für
Erweiterung der Grundsuppe: Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Paprikaschote putzen, waschen,
würfeln. Kartoffelwürfel, Suppengrün, Gewürze ((Majoran und Bohnenkraut vorher
mörsern)) nach dem Tomatenmark zu den Bohnen. Die Paprikawürfel 15 Minuten
später dazu und weiter kochen.)
Die
Wurst in Scheiben schneiden und in der Suppe erhitzen (Fleischwurst kann man
auch vorher anbraten).
Die Zwiebel schälen und klein
schneiden. Zwiebeln auf kleiner Flamme in etwas Fett rösten. Wer mag gibt kurz
vor der Bräunung noch etwas kleingeschnittenen Knobi
dazu.
In der Zwischenzeit die
Scheibe Bauchfleisch aus der Suppe nehmen. (Die kann man später nach dem
Abkühlen kalt zu Brot essen). Die Zwiebeln zu den Bohnen geben. Nach Geschmack
noch 1-2 EL Essig dazugeben und die Suppe final abschmecken.
Den
Speck klein würfeln oder nur in feine Streifen schneiden, in Öl bei kleiner
Flamme knusprig ausbraten, ganz heiß auf die Suppe geben, umrühren und sofort
servieren.